雪里藏珠
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 178 页
鲁菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 新鲜鸽蛋十二个
配料
- 鸡蛋清二个
调料
- 白糖二两
- 清汤四两
- 精盐五分
- 湿淀粉二钱
- 面粉三钱
- 醋二钱
- 葱五钱
- 蒜末六分
- 熟猪油一斤（约耗 二两）
做法
1. 将鸽蛋放入锅内，小火煮熟，捞至冷水中，剥去外皮，滚上一层面粉；鸡蛋清搦入碗内，搅打起泡沫，加入面粉搅成蛋泡糊。 2. 炒勺内放入猪油，中火烧至四成热时，将鸽蛋蘸上蛋泡糊，下入油内炸至浮起，捞出摆入盘内。 3. 碗内放入清汤、精盐、白糖、湿淀粉对成汁。 4. 炒勺内放入猪油（八钱），中火烧至六成热，放入葱蒜末、醋，待出香味时，倒入对好的汁，烧沸，浇在鸽蛋上即成。
特点
此菜味道甜酸，软嫩可口。因鸽蛋被洁白蛋泡糊包住，形如雪里藏珠，故名。