蜜汁金枣
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 184 页
鲁菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药一斤
- 蜂蜜三钱
- 豆沙馅三两
- 干淀粉二两
- 面粉二两
- 白糖半斤
- 桂花酱五分
- 花生油一斤半（约耗二两）
做法
1. 将山药洗净，上笼蒸熟，去皮，用刀压成细泥，掺入面粉合匀，做成直径一寸的圆饼三十个。豆沙馅分为三十份，用山药泥将豆沙馅包起，成枣状的丸子，外皮滚上一层干淀粉。 2. 炒勺内放入花生油，用中火烧至六成热，把丸子逐个放入油内炸成深黄色时捞出。 3. 炒勺内留油一两，放入白糖 (五钱)，炒至呈红色时，加清水 (二两)、白糖、蜂蜜、桂花酱熬成浓汁，将炸好的丸子放入再熘半分钟，颠翻匀汁即成。
特点
此菜金黄油亮，形如金枣，味道香甜，入口即化。