拔丝山药
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 185 页
鲁菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药一斤
配料
- 花生油一斤半（耗一两半）
调料
- 白糖三两
做法
1. 将山药洗净去皮，切成滚刀块，放入开水中烫过，沥净水。2. 炒勺内放入花生油，在中火上烧至五成热，放入山药，炸至九成熟，皮呈黄色取出。3. 炒勺内留半两，在微火上烧至四成热，加入白糖，炒至呈黄色，起泡时，迅速倒入山药，炒勺离火颠翻，使糖汁均匀地挂在山药上（操作时注意炒糖的火候，太老、太嫩都拔不出丝来），盛入盘内即成。
特点
此菜拔丝细长，香甜软嫩，宜于热吃、快吃。上菜时外带一碗凉开水，用筷子沾水食用。