琉璃苹果
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 186 页
鲁菜 · 甜品
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原料
主料
- 苹果一斤
配料
- 鸡蛋黄一个
- 湿淀粉二两
- 面粉五钱
- 青红丝二分
- 芝麻仁二钱
调料
- 白糖三两
- 花生油一斤半（约耗二两）
做法
1. 将苹果削去皮，挖去核，切成桔子形的块。鸡蛋黄与湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再蘸入糊内抓匀。 2. 炒勺内加入花生油，在旺火烧至七成热时，将苹果块一一放入油内炸，至金黄色时取出。 3. 炒勺内留油五钱，在微火上烧热，放入白糖，用手勺搅搅匀，见霜红色起细泡时，迅速将炸好的苹果块放入，随即把炒勺离火，颠翻搅匀，撒上青红丝、芝麻仁，倒在抹过油的案板上，用铁筷子逐块拨开，晾凉即成。
特点
此菜色泽金黄，外酥脆香甜，内软嫩略酸。