原料

主料

• 核桃仁半斤

调料

• 白糖三两
• 花生油一斤 (约耗一两半)

做法

1. 将核桃仁放入开水中泡至薄皮发软时，剥去皮洗净，再放入开水焯一下捞出晾干水。 2. 炒勺内放入花生油，在中火上烧至四成热时，将核桃仁油炸至漂起（稍变色）时捞出。 3. 炒勺内留油五钱，在微火上烧至五成热，放入白糖炒至熔化冒细沫时，将核桃仁倒入，颠翻匀，使糖匀地挂在核桃仁上，随即倒在案板上，用筷子逐块拨开，晾凉即成。

特点

此菜黄晶亮，桃仁酥脆，香甜。