炒三泥
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 195 页
鲁菜 · 甜品
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原料
主料
- 水发莲子二两
- 栗子三两
- 晶糕三两
调料
- 白糖五两
- 青红丝二分
- 桂花酱三分
- 瓜子仁五分
- 熟猪油二两
做法
1. 将栗子洗净，在栗子顶端剁上十字刀纹，在沸水锅内煮十分钟取出，剥去硬皮及软薄皮。 2. 水发莲子和栗子分别装入碗中，放入笼内旺火蒸四十分钟取出，在砧板上用刀面压成细泥。 3. 炒勺内放入熟猪油（九钱）、白糖（二两半），在中火上烧至糖化时，加入莲子泥，改用微火炒至起沙时，即盛在盘内一边，炒勺内再放熟猪油（九钱）、白糖（一两半）、栗子泥，炒至起沙时，盛在盘内另一边，炒勺内放熟猪油（二钱），烧至五成热时，放入白糖（一两）与晶糕，在微火上（用手勺底将晶糕压碎）炒成稠泥时盛在盘子中间。 4. 炒勺内放入清水（一两）、白糖（一两）、桂花酱，烧至糖化时，浇在“三泥”上，再撒上瓜子仁、青红丝即成。
特点
此菜红、黄、白三色鲜明，味酸甜，宜于夏天冷吃（可放在冰箱内冰凉）。