原料

主料

• 梨五个(约重二斤)

配料

• 糯米二两
• 瓜子仁五钱
• 青红丝一钱
• 桔饼二两
• 桂元肉二两
• 冬瓜条五钱
• 青梅二两
• 大红枣五钱
• 桃仁五钱

调料

• 白糖三两
• 桂花酱五分
• 熟猪油半两

做法

1. 将梨削去外皮，在梨头切四分之一（按梨的高度）作盖（梨把去掉），再用小刀将梨核挖出（梨肉要厚三分）成罐形，用开水稍烫一下，洗净攒干水分，糯米用清水淘净，放入碗内，加清水二两，入笼蒸半小时至八成时取出。 2. 桔饼、桂元肉、冬瓜条、青梅、红枣（去核）、桃仁（去皮）均切二分的小方丁，用沸水焯过，捞出沥干水分，装入碗内，加入蒸过的糯米、白糖（三两）、桂花酱（四分）、熟猪油、瓜子仁搅拌均匀成馅。 3. 将馅装入梨罐内，盖上盖，装上梨把（用青梅切成条当梨把），盛入大盘内，入屉用旺火蒸二十分钟取出，撒上青红丝。 4. 炒勺内放入清水（一两）、白糖（二两）、桂花酱（一分）烧沸，浇在梨上即成。

特点

此菜梨的外皮白而发亮，梨馅软嫩香甜，冷、热吃皆宜。