奶汤鲜桃仁
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 200 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜核桃仁六两
- 熟火腿二钱
- 水发口蘑一钱
- 玉兰片一钱
- 苔菜花五朵
- 鸡油一钱
- 奶汤一斤半
调料
- 精盐二钱
- 姜汁二分
- 味精一钱
- 熟猪油一两
做法
1. 将桃仁去膜皮，洗净，用沸水焯过，沥干水分。火腿切成薄片；口蘑切两半；玉兰片切成薄片。把口蘑、苔菜花、玉兰片放入沸水中焯过。 2. 炒勺内放入猪油，在中火上烧至六成热时，加奶汤烧沸，用微火氽至发浓，将核桃仁和口蘑、苔菜花、玉兰片放入，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加入精盐、姜汁、味精、绍酒，淋上鸡油，盛入汤盘内，撒上火腿片即成。
特点
此菜汤色乳白，桃仁脆嫩，配以火腿、口蘑、苔菜花、玉兰片，色泽美观，滋味鲜香。