口蘑炒蒲菜
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 202 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 蒲菜十棵 (约重 半斤)
- 鲜口蘑半斤
- 熟火腿三钱
调料
- 姜末二分
- 湿淀粉一钱
- 清汤三两
- 精盐一钱
- 绍酒二钱
- 味精二分
- 熟猪油一两
做法
1. 将蒲菜嫩心切成寸段。鲜口蘑洗净，切成两半，在沸水中焯过。火腿切半厚分的片。 2. 炒勺内放猪油，用中火烧至六成热，加入姜末一炸，随即倒入蒲菜、口蘑、火腿煸炒约一分钟，再放入清汤、精盐、绍酒、湿淀粉、味精搅匀，颠翻两下，盛入盘内即成。
特点
此菜呈白色，质地鲜嫩，清谈爽口。