原料

主料

• 水发海参一两
• 鲜虾仁六钱
• 鸡脯肉一两
• 青菜心半两

调料

• 鸡蛋清一个
• 清汤一斤
• 湿淀粉四钱
• 酱油一钱
• 精盐四分
• 绍酒二钱
• 味精二分

做法

1. 将海参（顺长度）坡刀切成四大片；鸡脯肉片成一寸二分、宽五分、厚半分的片，和鲜虾仁同放一个碗内，加入鸡蛋清、精盐（三分）、湿淀粉拌匀浆好。 2. 锅内放清水二斤烧沸，将鸡肉片、虾仁、海参、青菜心分别在沸水内焯过，均捞至一个汤碗内。 3. 炒勺内放入清汤（三分）、酱油、精盐（一分）、绍酒、味精烧沸，撇去浮沫，浇入汤碗内即成。

特点

此菜汤清味美，嫩滑清口。