凉拌什锦粉丝
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 253 页
鲁菜
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原料
主料
- 龙口粉丝三两
配料
- 熟火腿一两
- 熟鸡肉一两
- 熟猪肉一两
- 鸡蛋二个
- 水发海米五钱
- 水发冬菇五钱
- 菠菜心三棵
调料
- 酱油（或辣酱油）八钱
- 醋五钱
- 芥末糊五分
- 味精二分
- 芝麻油三分
做法
1. 将粉丝切成二寸长，放入沸水内煮约五分钟（以无硬心为度），捞出用冷水稍浸，沥干水分，放在菜盘中间。菠菜切成一寸长的段，冬菇片开，用沸水焯过。 2. 将鸡蛋磕入碗内搅匀。炒勺放在旺火上烧至四成熟时，将搅匀的蛋汁倒入勺内摊成一分厚的蛋饼。将蛋饼切成一分宽、二寸长的条；火腿、鸡肉、猪肉均切成一分粗、一寸二寸的丝。把以上四种条、丝和冬菇分别整齐地相间摆在盘内粉丝的周围；水发海米、菠菜心撒在粉丝上面。 3. 碗内放入酱油、醋、芥末糊、芝麻油、味精调匀成汁，与菜一同上桌，食时，将汁倒入菜中即可成。
特点
此菜是以龙口粉丝为主料的冷拌菜，形色美观，爽凉可口。