原料

主料

• 猪里脊肉六两

配料

• 鲜虾肉二两
• 熟虾黄二两
• 水发香菇五钱
• 净冬笋二两
• 净荸荠二两
• 净胡萝卜五钱
• 葱末一两
• 鸭蛋一个
• 时鲜菜二两

调料

• 绍酒五钱
• 白糖五分
• 胡椒粉一分
• 精盐三钱五分
• 味精三钱五分
• 干淀粉一两
• 湿淀粉一两
• 猪骨汤三两
• 熟猪油一两

做法

1. 将猪里脊肉外层的油脂和薄膜去掉，刮净白筋，切成一寸五分长、五分宽、二分厚的肉片十六片，放在碗里，加入绍酒、白糖、精盐（一钱）、味精（一钱）浆匀，腌渍十五分钟。 2. 胡萝卜切片，刻成小花形，与香菇一并放入沸水锅稍余取出。鸭蛋磕开，取清。冬笋、荸荠、虾肉、虾黄均剁成泥，加精盐（一钱五分）、味精（一钱五分）、葱末、鸭蛋清、干淀粉一并搅拌成馅料，并分成等量的十六粒馅团。时鲜菜择洗干净。 3. 将腌好的肉片排在砧板上，每片各放馅团一粒成条状，由肉片宽度的一端卷起将馅条包成圆筒状，竖放入盘，面上分别放胡萝卜花、香菇。然后上笼屉用旺火蒸十五分钟取出。时鲜菜炒熟后配于盘边。 4. 炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入精盐（一钱）、味精（一钱），用湿淀粉调稀勾芡，浇在肉卷上，再撒胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

特点

此菜色泽艳丽，形似繁花开放，鲜嫩甘美，醇香多味。