淡菜裙煨酥腰
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 23 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰一斤五两
- 干淡菜二两
配料
- 葱白二钱
- 姜片二片
- 花椒五粒
调料
- 绍酒一两
- 精盐五分
- 味精一钱
- 湿淀粉三钱
- 奶汤五两
做法
1. 将猪腰的油膜去净，放入沸水锅中煮半小时捞出，用清水洗净后，装在汤碗里，加入葱白、姜片、花椒，放进笼屉用微火蒸半小时取出。每个猪腰均为两爿，去掉腰臊，每爿再切成两块。2. 干淡菜用清水洗净，放在碗中，加沸水三两，上笼屉用旺火蒸半小时取出，挤出淡菜裙，滗下蒸汁。3. 将淡菜裙、蒸汁、猪腰块和奶汤一起下锅，加入精盐、味精，用中火煮至汁粘时，下湿淀粉勾芡，装盘即成。
特点
此菜色泽乳白，汁浓味爽，质地软嫩，营养丰富，尤为老年人所喜爱。