香露素腰
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 25 页
闽菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪腰四两
- 猪瘦肉三两
- 猪肥肉二两
调料
- 高汤五两
- 绍酒三两
- 精盐一钱
- 味精三分
做法
1. 剔去猪腰的脂皮，每个腰子从中间横片成两爿，去掉腰臊，每爿横直各一刀切成四块（四个腰子共切三十二块），用温水洗净后放在碗里。 2. 猪瘦肉和肥肉均切成片，盖在腰块上，加入精盐、绍酒、高汤、碗上加盖，上笼屉用旺火蒸一小时三十分钟。取出时（拣去猪瘦肉和肥肉留作他用）将腰块捞起装入汤碗，原汁加入味精调匀，浇在腰块上即成。
特点
此菜为粉紫色，质地软烂，清鲜甘美。