原料

主料

• 猪肚尖八两

配料

• 净荸荠二两
• 净胡萝卜一两
• 葱白二钱
• 蒜瓣二钱

调料

• 酱油二钱
• 精盐一钱
• 白糖四钱
• 味精一钱
• 醋四钱
• 干淀粉一钱
• 湿淀粉二钱
• 芝麻油一分
• 熟猪油一斤（约耗二两）

做法

1. 将猪肚尖油膜剥净，放入清水中浸半小时取出，肚尖内层剞上密十字花刀，再切一寸长的等边三角形块，用干淀粉抓匀。荸荠每个切四片。胡萝卜切成八分长的菱形薄片，放进沸水锅中余一捞起，装在盘内。葱白切马蹄片。蒜瓣切米粒状。精盐、味精、白糖、醋和湿淀粉调成卤汁。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到九成热时，把挂匀干淀粉的肚尖块下锅翻炸，待肚尖刚发挺时，迅即起锅滗去油，回锅后放入荸荠、葱片，倒入卤汁，翻炒几下，盛在荸荠、胡萝卜片上，再淋上芝麻油即成。

特点

此菜色泽白，细嫩脆，鲜美滑润，酸甜爽口，别有风味。