莲合肚
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 27 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟莲子三两
- 熟猪肚七两
调料
- 精盐一钱
- 味精三分
- 肉汤三两
做法
1. 将熟猪肚切开，刮净油膜，切一寸二分长、七分宽的片，每片面朝下排在汤碗的右边，叠成一朵莲花状。再将熟莲子排在汤碗的左边，堆成另一朵莲花状，然后加入味精（二分）、精盐（八分）、肉汤（二两），上笼屉用旺火蒸二十五分钟取出，扣在另一个汤碗里。 2. 炒锅放在旺火上，倒入肉汤（六两）煮沸，加入精盐（二分）、味精（一分）调匀，徐徐浇在莲子与肚片上。
特点
此菜色呈黄、白，肚片柔润爽口，莲子清甜松软。
附加说明
福建省宁县出产的莲子色白，果圆，粒大而饱满，易熟烂，味清香，用于烹制菜肴，风味别具。