原料

主料

• 猪肺一个(大的)

配料

• 通心粉一两

调料

• 面粉三钱
• 精盐二钱
• 绍酒二钱
• 鲜牛奶一两
• 味精一钱
• 奶汤一斤五两
• 熟猪油一两

做法

1．用清水灌进猪肺，倒出血水再灌清水，如此反复几次，直至猪肺呈透明状时，放入清水锅中，用中火煮三小时取出。将肺膜和内肺管切除干净，放在竹箩上，放进锅中加入奶汤(七两)，用微火煨烂。通心粉放入温水中汆透，捞起放在碗中，加奶汤(三两)泡半小时取出，切二寸长的段，放入猪肺锅中浸五分钟后，先将猪肺捞起装盘，再捞出通心粉，放在猪肺四周。 2．炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，放入面粉，研成乳白色时，再倒入奶汤(五两)、鲜牛奶，加入味精、精盐、绍酒烧至汁粘，浇在猪肺和通心粉上，盘边可饰配时鲜菜。

特点

此菜色洁白，肺烂而润，味美醇香，营养丰富，适合老年人食用。