当归牛腩
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 35 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛腩一斤五两
- 当归五钱
配料
- 水发香菇五钱
- 净冬笋三两
调料
- 蒜末二分
- 姜末一分
- 绍酒一两
- 白糖二钱
- 酱油三钱
- 味精二钱
- 胡椒粉二分
- 湿淀粉一两
- 猪骨汤一斤五两
- 芝麻油二分
- 熟猪油二两
做法
1. 将牛腩洗净，放入沸水锅煮二十分钟捞出，切成一寸、八分宽的块。冬笋切成块。香菇切开。当归用净纱布包好。 2. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油（一两）烧热，先放人蒜末、姜末煸炒一分钟，再放人牛腩、冬笋、香菇，加入绍酒、白糖、酱油、味精翻炒十分钟，然后倒入骨汤，待煮沸起锅，转倒入沙锅内，加当归，在微火上焖四小时，约八成烂（不要过烂）时，将沙锅离火口，拣去当归。 3. 炒锅放在旺火上，将焖熟的牛腩等料连汤转倒进锅内煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，再舀入熟猪油（一两）推匀，颠翻几下，装入碗内，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
特点
此菜色棕黄，牛腩软嫩甜美，味带当归芳香，风味别致。