葱烧刺参
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 39 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发刺参一斤五两
配料
- 猪瘦肉一两
- 净冬笋一两
- 水发香菇一两
- 葱白二两
调料
- 白糖一钱
- 味精一钱
- 绍酒三钱
- 酱油五钱
- 湿淀粉二钱
- 奶汤四两
- 芝麻油一分
- 熟猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 将刺参大的每只切三块，小的切开。冬笋切一寸长、四分宽、二分厚的片。香菇切开。葱白切二寸长段。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到五成热时，将葱段下锅炒一分钟呈金黄色时，放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥去油。 3. 炒锅留余油（三钱），放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，加酱油、味精、绍酒、白糖煸炒后，再倒进奶汤，放入过油葱段、刺参烩三分钟，拣去瘦肉（留作他用），然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。
特点
此菜呈酱红色，参软烂，葱香馥郁，味道鲜美，营养丰富。