红烧荷包鱼翅
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 46 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱼翅一斤五两
配料
- 净鸡肉一斤
- 猪五花肉二斤
- 葱白二钱
- 姜二片
- 花椒四粒
调料
- 酱油三钱
- 味精五分
- 湿淀粉二钱
- 猪骨汤三斤
- 芝麻油一钱
- 熟猪油五钱
- 绍酒适量
做法
1．将葱白（一钱）、姜（一片）放入温水锅中煮沸后，再将鱼翅排在竹箅上，放入沸水锅中汆一下，去掉腥味取出，装在汤盘里。鸡肉切成四块。猪五花肉切成八块。 2．炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将鸡肉、猪五花肉下锅，加入葱白（一钱）、姜（一片）、花椒、绍酒、酱油炒几下，加骨汤，煨到原汤约剩三分之一时起锅，拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肉（留作他用），煨汤倒进碗里待用。 3．炒锅放在旺火上，将煨汤下锅，加入味精烧至汁粘时，用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，再淋上芝麻油即成。
特点
此菜呈酱红色，翅软滑润，汁浓味美，营养丰富。