原料

主料

• 净鳗鱼肉一斤二两

配料

• 葱丁一分
• 姜末一分
• 蒜末一分

调料

• 红糟汁三钱
• 白糖五钱
• 绍酒五钱
• 五香粉二分
• 咖喱粉二分
• 味精一钱
• 酱油二钱
• 桔汁三钱
• 湿淀粉一两
• 猪骨汤一两
• 芝麻油二分
• 熟猪油一斤五两（约耗二两）

做法

1. 将鳗鱼肉切成一寸三分长、七分宽、二分厚的长方形块，放在盆中，加入酱油、味精、白糖（一钱）、红糟汁抓匀，腌渍七分钟，加入湿淀粉调匀。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，将鳗鱼块下锅拨散，炸五分钟，起锅将油滗去，回锅时加入猪骨汤、白糖（四钱）、五香粉、咖喱粉、姜末、葱丁、桔汁翻匀，烩半分钟，装盘，淋上芝麻油即成。

特点

此菜色呈淡红，翠润软嫩，糟香适口，极宜佐酒，具有福州地方风味。