原料

主料

• 黄瓜鱼一条（约重一斤两两）
• 鸡蛋十二个
• 面粉二两

调料

• 绍酒五钱
• 精盐六分
• 味精一钱
• 熟猪油六两

做法

1. 将黄瓜鱼去鳞、开膛，取出内脏，剥掉头、尾，剔去鱼皮，剥净鱼骨刺后洗净。取鱼肉净肉切成二寸五分宽、二分五厘厚的小丁，盛在碗里，加入精盐、味精、绍酒抓匀，腌五分钟。 2. 鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分放两碗。先取蛋清（一半）放在另一只碗里，用筷子连续搅打直至起泡，再加入蛋黄（一半）搅打均匀。按此法分两次搅好蛋泡，然后一并加上面粉搅拌成蛋糊。 3. 平底煎锅放在微火上，锅内放入直径二寸、一寸高的铝制空心圆筒十只，先舀入熟猪油（三钱）滑锅，烧到七成熟时，将拌好的蛋糊分别倒入铝筒内至六成高，再将腌好的鱼肉丁分别填入至八成高，然后又分别舀入蛋糊装满筒面，用煎铲在料面上拍压结实，并且逐渐加入熟猪油（三钱），翻炒两面煎熟，待呈黄色时铲起装盘，卸去铝筒即成。

特点

此菜金黄油亮，皮酥香脆，里软嫩，滑爽可口。