原料

主料

• 明虾六两

配料

• 鸭蛋一个
• 面粉一两
• 面包末二两
• 芥蓝菜二两
• 番茄二个

调料

• 味精四分
• 精盐二分
• 酱油三钱
• 绍酒二钱
• 白糖三钱
• 醋三钱
• 湿淀粉二钱
• 猪骨汤一两
• 花生油一斤（约耗 二两）

做法

1. 将明虾洗净，去头、壳，取肉，留尾壳，虾背直剖一刀，用刀面轻轻拍扁，放在盘内，加入绍酒（一钱）、精盐、味精（二分）拌匀，腌一分钟，再加入面粉抓匀。鸭蛋磕在碗里，用筷子打散，将挂匀面粉的明虾逐只蘸匀蛋液，再蘸匀面包末，用手拍实成桔瓣形状。番茄去蒂，洗净，切成片。芥蓝菜取叶，洗净，切成大字桔瓣形明虾的叶片。 2. 炒锅放在旺火上，下花生油烧到七成热时，将蘸匀面包末的明虾下锅，炸至呈金黄色时倒进漏勺沥去油。然后每只过油明虾均用一片切好的芥蓝菜叶衬托（也可将大番茄挖成空心，装进炸过的明虾，或用大桔子皮衬托），装入腰盘中间。 3. 炒锅留余油（二钱），放在中火上烧热，放入酱油、骨汤、醋、味精（二分）、白糖、绍酒（一钱）、湿淀粉，拌成卤汁，舀入小杏仁杯，摆腰盘的一端，另一端镶配番茄片即成。

特点

此菜色泽金黄，形似桔瓣，虾肉外酥香，内软嫩，味醇鲜美，蘸上卤汁食用，其味更佳。