原料

主料

• 鲜虾肉四两
• 猪肥腰肉一斤
• 鸭蛋三个

配料

• 净荸荠二两
• 萝卜酸三钱

调料

• 葱末三分
• 绍酒五钱
• 白糖二钱
• 胡椒粉二分
• 精盐二钱
• 味精二钱
• 湿淀粉五钱
• 熟猪油三斤（约耗三两）

做法

1. 将猪肥腰肉洗净，切成约一分厚、一寸八分直径的二十四圆片（切除的肥腰肉边角留待用），放在碗里，加入绍酒、精盐（五分）、味精（五分）抓匀，腌半小时。鸭蛋磕开，打散。 2. 虾肉、荸荠以及肥腰肉削下的边角分别剁成泥，与葱末、精盐（一钱五分）、味精（一钱五分）、胡椒粉、白糖、鸭蛋液（一个）、湿淀粉（三钱）搅拌成馅料，再捏成等量的十二粒圆馅团。 3. 先取圆形肥腰肉十二片排在盘内，肉片中间分别放上一粒馅团，稍压成扁圆形，另取十二片圆形肥腰肉片，分别盖在圆馅馅料上，两片肥腰肉的缝隙用鸭蛋液（一个半）、湿淀粉（二钱）调成的蛋糊粘好，成虾盒生坯。 4. 炒锅放在微火上，下熟猪油烧到五成热时，将虾盒生坯下锅，翻匀两面炸十五分钟，待色泽显白略带橙黄时捞起装盘，配上萝卜酸即成。

特点

此菜色泽白里透黄，外酥香，内脆嫩，质鲜味美。