原料

主料

• 鲜红虾十二只(约重六两)
• 猪瘦肉三两
• 鲜虾肉二两

配料

• 鸭蛋二个
• 水发香菇三钱
• 葱末三钱
• 番茄片一两五钱
• 萝卜醪一两
• 香菜二钱
• 净荸荠三两
• 面粉一两五钱
• 面包末一两

调料

• 绍酒二钱
• 白糖二钱
• 胡椒粉二钱
• 精盐五分
• 味精五分
• 熟猪油一斤五两(约耗二两)

做法

1. 将红虾洗净，剥去虾头、壳，取肉，留尾壳，逐只从虾背顺剥一刀，翻成连接着的两片，摊开放砧板上，用刀面轻轻拍平，敷上精盐（三分）、味精（二分）、绍酒调成的汁。鸭蛋（一个）磕开，打散。 2. 猪瘦肉、虾肉分别剁成泥。荸荠、香菇均切末。以上各料与葱末、鸭蛋液（一个）、白糖、胡椒粉、精盐（一钱七分）、味精（三分）一并搅拌成馅料，再分成等量的十二份，分别装在每只虾肉片上，摆成鸭腿状，然后挂匀面粉，再拖蘸蛋液，最后滚匀面包末拍实。 3. 炒锅放在旺火中，下熟猪油烧到七成热时，将制好的腿虾下锅炸，油炸十分钟。炒锅移在旺火上，再炸五分钟至呈金黄色时，捞起装盘，盘边饰配番茄片、萝卜醪、香菜即成。

特点

此菜色泽金黄，形似鸭腿，皮酥肉软，鲜嫩醇香。