原料

主料

• 对虾一斤五两

配料

• 猪肥腰肉三钱
• 净冬笋五钱
• 水发香菇二钱
• 青豆仁二钱
• 鸭蛋一个
• 香菜一钱
• 饼干末一两
• 辣椒一只

调料

• 酱油一钱
• 白糖二钱
• 味精五分
• 精盐五分
• 醋一钱
• 绍酒一钱
• 湿淀粉一钱
• 番茄酱二钱
• 上汤二两
• 熟猪油一斤五两 (约耗二两)

做法

1. 将对虾去壳，取肉，留尾壳，虾背上分别片一刀，剔去虾肠，洗净晾干，放在碗里，加入酱油（二分）、精盐（二分）、味精（三分）、绍酒抓匀，腌渍十分钟。猪肥腰肉、冬笋、辣椒、香菇均切成小丁。鸭蛋磕开，取黄打散。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到六成热时，将腌好的对虾逐只放进蛋黄液蘸一下，再滚匀饼干末，放入锅中，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。 3. 炒锅放在中火上，舀入上汤，放入肥腰肉、冬笋、香菇、辣椒丁和青豆仁，加入白糖、精盐（三分）、番茄酱、醋（二分）、翻炒几下，用湿淀粉勾芡汁，淋在炸好的虾上，盘边饰配香菜即成。

特点

此菜色泽金黄，芡料艳丽多彩，形状美观，肉嫩酥香，酸甜爽口。