原料

主料

• 雪鱼一斤二两

配料

• 大葱四两
• 净冬笋五钱
• 猪瘦肉一两
• 水发香菇三个
• 姜二片

调料

• 酱油五钱
• 绍酒三钱
• 味精一钱
• 白糖三钱
• 湿淀粉二钱
• 白汤八两
• 芝麻油一钱
• 熟猪油一斤二两（约耗一两五钱）

做法

1. 将雪鱼去鳞，剖腹取出内脏，洗净，鱼身两侧制上十字刀。大葱择洗干净，切开，再切为二寸长段。猪瘦肉、冬笋均切细片。香菇切开。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将雪鱼下锅，过油半分钟捞起，再把冬笋片大葱段下锅，过油半分钟，倒进漏勺沥去油。 3. 炒锅留余油（三钱），放在小火上烧热，倒入白汤。然后将过油冬笋片、大葱段以及香菇片、姜片，将雪鱼放在各料上，装好下锅，加入酱油、绍酒、白糖、味精，烧至汤剩一半，雪鱼呈淡黄色时，起锅将雪鱼和辅料装在汤盘中，拣去姜片。锅内烧鱼原汤加湿淀粉勾芡，浇在雪鱼上，再淋上芝麻油即成。

特点

此菜色泽淡黄，肉细嫩，鲜美清甜，经大葱煨制，葱香扑鼻，营养丰富。