粟米煨海蚌
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 124 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 海蚌肉捌两
- 罐头粟米三两
- 面粉三钱
- 精盐一分
- 味精一钱
- 绍酒三钱
- 奶汤五两
- 熟猪油二两
做法
1．将每只蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌组一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中汆一下（只宜汆至五成熟）捞起沥干，剔净蚌膜，装在碗中，加入绍酒抓匀，腌渍后，上面铺上蚌尖。 2．炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，放入面粉研成乳白色时，加入奶汤、精盐、味精调匀，煮至汁粘，浇在海蚌肉上即成。
特点
此菜色泽乳白，质软脆，清鲜爽口。