白炒鲜干贝
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 126 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜干贝八两
配料
- 净冬笋一两五钱
- 水发香菇二钱
调料
- 蒜末三钱
- 葱白一钱
- 白糖一分
- 精盐一钱
- 味精一分
- 绍酒二钱
- 湿淀粉二钱
- 高汤五钱
- 芝麻油一钱
- 熟猪油五钱
做法
1. 用刀撬进鲜干贝的贝口，撬开外壳，取出干贝肉，剥去裙、贝肚，洗净。将贝肉切成薄片，放人沸水锅中汆一下，捞起放在碗中，加入绍酒（一钱）抓匀，腌膳，沥干酒汁。冬笋切一寸长、六分宽的片。香菇切片。葱白切马蹄片。蒜瓣切米粒状。将高汤、精盐、味精、白糖、绍酒（一钱）、蒜末、葱片、湿淀粉拌匀成调料。 2. 炒锅放在旺火上，舀人熟猪油烧到八成热时，倒入调好的调料，放入香菇片、冬笋片煮至汁粘时，再倒入干贝片，快速翻炒几下，装盘，淋上芝麻油即成。
特点
此菜色泽洁白，细嫩清脆，甜爽芳香。