原料

主料

• 净西施舌一斤
• 净冬笋三钱
• 芥菜叶柄四钱
• 水发香菇三钱
• 葱白三钱
• 酱油三钱
• 白糖三钱
• 绍酒二钱
• 味精二钱
• 湿淀粉二钱
• 鸡汤二两
• 芝麻油一钱
• 熟猪油八钱

做法

1. 将每只西施舌肉用刀尖片成连着的两片，裙破开，与组一并去沙，洗净。芥菜叶柄洗净，切成边长六分的菱形片。每个冬笋切成三片。冬笋切成六分长、四分宽的薄片。葱白切马蹄片。将味精、白酱油、白糖、绍酒、鸡汤、湿淀粉拌匀，调成卤汁。 2. 将西施舌肉放入六成热的温水锅中汆一下，捞起沥干。炒锅放在旺火上，舀入熟猪油（五钱）烧热，放入冬笋片、葱片、芥菜叶，颠炒几下，盛进垫盘中垫底。 3. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油（三钱）烧热，倒入卤汁烧粘，放进余好的西施舌肉，颠炒几下，迅速起锅装在冬笋等料上，淋上芝麻油即成。

特点

此菜呈白色，清鲜脆嫩，宜炒即食。

附加说明

西施舌：这是一种海生动物，壳长约五寸，体细长，略带椭圆形，壳石呈暗褐色，肉呈白色，水管长，伸出壳外，形如舌状。故称“西施舌”。肉脆嫩，味清鲜，富有营养。