淡糟炒响螺片
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 131 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 响螺肉八两
配料
- 净冬笋一两五钱
- 水发香菇三个
调料
- 红糟三钱
- 葱白二钱
- 姜一钱
- 蒜瓣一钱
- 味精一分
- 白酱油三钱
- 白糖二钱
- 绍酒四钱
- 湿淀粉二钱
- 高汤一两
- 芝麻油一钱
- 熟猪油一两
做法
1. 将响螺肉片成薄片（越薄越好），放入沸水锅中汆一下，捞起沥干，放在碗里，加入绍酒（二钱）抓匀，腌渍。冬笋切成八分长、五分宽的薄片；放入沸水锅中汆一下取出。香菇切片。葱白切马蹄片。蒜瓣、姜均切成米粒状。2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，先将葱、姜、红糟下锅煸出香味后，再加入香菇片、冬笋片、高汤、绍酒（二钱）、味精、白酱油、葱片调匀，煮沸，用湿淀粉勾芡，倒进余好的响螺肉片，颠翻几下，装进腰盘，淋上芝麻油即成。
特点
此菜色泽浅红，质地脆嫩，糟香味美，具有福州地方风味。