原料

主料

• 大海螺一只（约重三斤）

配料

• 熟火腿片一两
• 番茄片一两五钱
• 香菜五钱
• 萝卜酸⑤二两

调料

• 胡椒粉二分
• 花椒一分
• 陈皮一分
• 八角一分五厘
• 小茴香一分
• 绍酒一两
• 白糖二钱
• 酱油二钱
• 味精一钱
• 芝麻油二分

做法

1. 将大海螺刷洗干净，在其螺口上放上花椒、陈皮、八角、小茴香、绍酒、白糖、酱油、味精，调匀，腌渍半小时，使汁味慢慢渗入螺肉，然后去掉各料。 2. 在木炭炉中烧微火，将腌好的大海螺放于火上烧烤，并不断徐徐动螺身，使之各部位烧匀透，约烧烤半小时至螺肉收缩、螺唇脱离时即熟。抽出螺肉去掉头部污物，切去螺尾，切成薄片装入盘中，上铺火腿片。香菜拌洗干净，与番茄片、萝卜酸分别饰配盘边，再撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。

特点

此菜色泽洁白，香脆淡爽，风味独特，吃时佐以各色酱料，味更佳。