原料

主料

• 海螺三斤

配料

• 熟火腿片五钱
• 水发香菇三钱
• 净冬笋三两
• 鸭蛋一个
• 葱段一两
• 香菜二两

调料

• 蒜末二钱
• 姜末二钱
• 花椒粉二分
• 胡椒粉二分
• 绍酒五钱
• 白酱油二钱
• 味精二钱
• 湿淀粉二两五钱
• 猪骨汤四两
• 芝麻油二分
• 熟猪油一斤五两（约耗二两）

做法

1. 用铁锤将海螺敲破，取出螺肉，去掉嘴和肠尾，放入清水中用刷子刷去泥沙，漂洗至洁白后，切成二分厚、约八分长的四方形片，分别剞上十字格花刀，放在碗里，加入酱油（五分）、味精（五分）、鸭蛋（取洁）、湿淀粉（五钱）抓匀，腌两分钟。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将腌好的螺片下锅煽炒一分分钟，待螺片卷成球状时，倒进漏勺沥去油。冬笋、香菇均切成同螺片大的片，香菜择洗干净。 3. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油（二两）烧热，先将蒜末、姜末、花椒粉下锅，煽出香味，再放入冬笋片、香菇片和葱段，煽炒两分钟，然后倒入骨汤煮沸，加入酱油（二钱）、味精（一钱五分）、绍酒调匀，用湿淀粉（二两）调稀勾芡。最后，将过油螺球放入，煽炒一分钟，装盘，面上放火腿片，香菜饰配盘边，再撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

特点

此菜色彩俱佳，螺球脆嫩香甜，滑爽可口，别有风味。