原料

主料

• 活红蟳二只 (约重三斤)

配料

• 猪网油二张 (约重一两)

调料

• 姜块三钱
• 绍酒二钱
• 醋三钱
• 花生油五钱

做法

1. 将少许高粱酒从活红蟳嘴中灌入，使其醉后洗净盖壳及脚爪泥沙，每只均用猪网油裹好，再用细绳缚住扎牢。姜块去皮，取一钱切成丝。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到六成热时，将剩余姜块用刀拍裂后，下锅煸炒一分钟，待油温升至七成热时，将裹上猪网油的红蟳放入（蟳背靠锅底），泼入绍酒，加盖焗十分钟取出，解去细绳，拆去猪网油，剥开蟳盖，剔去鳃，挖去肚，每只切成八块，对蟹爪用刀拍裂，按全蟳状摆盘中，姜丝饰配盘边，醋放小碟中，同时上桌。

特点

此菜色泽红亮，用猪网油焗熟保持鲜度，其肉醇香甜美，气味特佳，是海鲜中的珍品。