原料

主料

• 蠘肉一斤
• 海蛎五两

配料

• 鸭蛋四个
• 面粉五钱
• 净冬笋一两
• 水发香菇五钱
• 猪肥膘肉一两
• 葱白一两

调料

• 白酱油三钱
• 味精一分
• 干淀粉五钱
• 花生油二两
• 芝麻油一钱
• 绍酒三钱

做法

1. 将蠘洗净，蒸熟，待凉后去壳，取肉。将海蛎肉拣洗干净，用温水稍泡后沥干。冬笋放人沸水锅中汆一下，与猪肥膘肉、香菇、葱白均切成瓜子片。 2. 鸭蛋磕开，打散后，加入白酱油、味精、干淀粉、面粉、蠘肉、海蛎肉、猪肥膘肉、冬笋、香菇、葱白小片调拌均匀。 3. 炒锅放在旺火上，舀人花生油烧热，将拌好的蠘肉、海蛎肉等料下锅，用铁勺摊开成圆形，不断晃动炒锅，翻炒两面，煎至呈金黄色时，淋入绍酒、芝麻油即成。

特点

此菜色泽金黄，形似圆月，外香酥内软，佐酒甚宜。

附加说明

蠘，即梭子蟹