原料

主料

• 大螃蟹一斤
• 白菜一斤五两

配料

• 面粉五钱

调料

• 绍酒三钱
• 味精一钱
• 精盐二钱
• 奶汤一斤二两
• 熟猪油一斤（约耗一两五钱）

做法

1. 将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）。白菜择洗干净，直切成四寸长、五分宽的块。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到五成热时，放入白菜块过油两分钟，待柔软后将油滗去，用微火煨二十分钟，装入汤盘中。 3. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油（一两）烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻，先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、绍酒略烩，倒在白菜上即成。

特点

此菜色泽乳白，嫩黄嫩软，鲜美清甜，富有营养。