灴糟鸡
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 160 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净嫩鸡一斤五两
- 红糟一两
调料
- 葱白二钱
- 姜片一分
- 虾油一钱
- 白糖三钱
- 绍酒一两五钱
- 味精一分
- 猪骨汤一斤
- 芝麻油一分
- 熟猪油一两
做法
1. 将鸡切去头、脚，从背部切开，再切成一寸五分见的块。 2. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧到六成热时，放入红糟、姜片、白糖（二钱）煸炒，再放入鸡块炒几下，移锅至中火上，放入葱白、猪骨汤、白糖（一钱）、虾油、味精、绍酒，煨熟后，拣去姜、葱，淋上芝麻油，装入汤碗即成。
特点
此菜色淡红，鸡肉嫩烂润，糟香浓郁，具有浓厚的地方风味。