原料

主料

• 童鸡肉三两
• 鲜虾肉二两
• 猪肥肉二两五钱

配料

• 净冬笋一两
• 净荸荠一两五钱
• 葱丁二十根
• 韭菜三十根
• 玻璃纸二十张

调料

• 鸡蛋二个
• 白糖三钱
• 酱油三钱
• 精盐一钱
• 味精三分
• 干淀粉五钱
• 花生油三斤（约耗二两八钱）

做法

1. 将鸡肉、猪肥肉、虾肉、荸荠、冬笋分别剁成米粒状。鸡蛋磕开，打散，与葱丁、酱油、味精、白糖、精盐、干淀粉混入鸡肉等料，搅拌成鸡肉馅料。 2. 将玻璃纸洗净揩干。韭菜用沸水泡软，沥干水。把拌好的鸡肉馅料分成等量的二十份，分别放在玻璃纸上，包成梨状，各用韭菜一根捆好成“梨鸡”。 3. 炒锅放在旺火上，下花生油烧到四成热时，将“梨鸡”下锅炸六分钟后，改用旺火炸熟，倒进漏勺沥去油，盛入腰盘即成。

特点

此菜色彩似梨，酥脆鲜嫩，甜美多味。吃时解开韭菜和玻璃纸。