鸡茸豆苗
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 179 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉二两
- 净豆苗六两
- 猪肥膘肉五钱
- 鸭蛋二个
- 熟火腿末二钱
- 面粉四钱
- 绍酒三钱
- 精盐三分
- 味精一钱
- 奶汤四两
- 熟猪油一两
做法
1. 炒锅放中火上，舀入熟猪油（五钱），烧热后，下豆苗，加入绍酒炒香，捞起沥干。鸡脯肉、肥膘肉切片后，一并剁茸放碗中。鸭蛋磕开，取清，与少许水搅匀，再加入鸡茸中搅匀。 2. 炒锅放中火上，舀入熟猪油（六钱），下熟猪油（六钱），面粉放入面粉研至乳白色时，倒下奶汤，加入味精、精盐搅匀，煮沸，将鸡肉茸徐徐倾入锅中，边倾边用筷子搅至出现花茸时，放入熟豆苗拌匀，撒上火腿末，倒进汤碗即成。
特点
此菜颜色美观，素带翠，茸苗脆，清鲜爽口，富有营养。