葱烧鸡脯
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 180 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净鸡脯肉一斤二两
配料
- 葱白五两
调料
- 白糖三钱
- 酱油七钱
- 绍酒一两
- 味精一钱
- 湿淀粉二钱
- 猪骨汤五两
- 芝麻油一分
- 熟猪油一斤(约耗一两五钱)
做法
1. 将净鸡脯肉切二寸长、一寸六分宽的长方块十二块，用酱油（三钱）抓匀，腌渍二分钟取出。葱切二寸长的段。2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，放入葱段至呈金黄色时，将鸡脯肉下锅，也炸至金黄色，然后倒漏勺沥去油。炒锅留余油（三钱），放在旺火上，加入骨汤、酱油（四钱）、白糖、味精搅匀，放入葱段、鸡脯肉，改用微火煨至汁粘时，用湿淀粉勾芡，装盘，淋上芝麻油即成。
特点
此菜色呈金黄，嫩软滑爽，葱香馥郁，佐酒宜甚。