八宝布袋鸭
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 184 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭一只（约重三斤）
配料
- 净鸭肫一个
- 熟猪肚一两
- 猪腰二两
- 猪心一两
- 猪瘦肉一两
- 水发干贝三钱
- 水发虾米五钱
- 水发香菇一两五钱
调料
- 绍酒六钱
- 精盐三钱
- 熟猪油二两
- 味精二钱
做法
1. 将鸭宰杀，退毛，取出内脏，整鸭脱骨®后，洗净。 2. 将鸭肫、猪肚、猪腰、猪心、瘦肉、干贝、虾米、香菇均切成丁，放入沸水锅中余约半分钟捞出，放在碗里，滗去水，加入精盐（二钱）、味精（二钱）、绍酒（一两）拌匀成八宝馅料，由鸭颈部开口处填入鸭腹内，再将颈部开口处用细绳扎好。 3. 将鸭盛入炖盅，倒入清水一斤，加入精盐（四分）、味精（二钱）、绍酒（一两），加盖，上笼屉用旺火蒸三小时至取出，解去颈部开口细绳。
特点
此菜软烂鲜美，清淡爽口，鸭腹中的“八宝”有多种滋味，风味别具。