鸭掌舌烧芥菜
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 193 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净鸭掌、鸭舌四两
- 芥菜心五两
- 猪瘦肉一两
- 水发香菇一两
调料
- 酱油三钱
- 绍酒二钱
- 味精二钱
- 湿淀粉三钱
- 上汤二两
- 熟鸡油三钱
- 熟猪油五钱
做法
1. 将净鸭掌和鸭舌放入沸水锅中汆熟，捞起待凉，去骨。芥菜心放在沸水锅中，加碱水少许，汆三分钟，捞入清水中漂碱质，捞起切成八分长、四分宽。香菇切片。猪瘦肉切薄片。 2. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油（四钱）烧热，放入鸭掌、鸭舌、芥菜心、肉片、香菇煸炒二分钟，加入酱油、味精、绍酒、上汤灴五分钟，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸡油，装盘即成。
特点
此菜呈黄、绿、黑多种颜色，鸭掌清脆滑润，芥菜甜爽，鲜香，佐酒佳肴。