雪里蕻煨肝肫
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 194 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净肝、肫八两
配料
- 雪里蕻三两
调料
- 葱白二钱
- 姜一片
- 绍酒六钱
- 白酱油四钱
- 味精二钱
- 湿淀粉二钱
- 猪骨汤一斤
- 芝麻油一钱
- 花生油五钱
做法
1. 将肝、肫洗净，放入沸水锅中汆一下，去掉血水，捞起。雪里蕻洗净，切末。2. 炒锅放在旺火上，舀入花生油烧热，放入雪里蕻，加味精（四分），炒熟装盘。再倒入骨汤，加白酱油（三钱）、味精（六分）、绍酒、姜片、葱白调匀后，将肝、肫下锅煨烂至汁约剩三、四两时捞起，拣去葱、姜。肝、肫放在砧板上，切成二分厚片，排在雪里蕻上，余汁再用湿淀粉勾芡后，浇在肝、肫上，淋上芝麻油即成。
特点
此菜素中带荤，肝、肫细嫩清脆，雪里蕻甜爽，佐酒甚宜。