红烧麂肉
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 198 页
闽菜 · 野味
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原料
主料
- 净麂肉一斤五两
- 姜一片
- 葱白二钱
- 八角半个
- 白糖二钱
- 酱油三钱
- 味精一钱
- 湿淀粉二钱
- 猪骨汤二斤
- 芝麻油一钱
- 熟猪油八钱
做法
1. 将麂肉剔去小骨，切成一寸大的方块，放入沸水锅中汆一下，去掉腥味，捞起。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到六成热时，放入葱白、姜片，炒出香味，然后将麂肉下锅炒一下，加入酱油、白糖、味精、骨汤、八角，转用微火煨至卤汁粘时，拣去葱、姜、八角，用湿淀粉勾芡，装在盘中，淋上芝麻油，盘边可饰配时鲜菜。
特点
此菜色带酱红，细嫩莹润，风味特殊，营养丰富，是野味佳肴。