猪髓窝鸽蛋
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 202 页
闽菜 · 野味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 白鸽蛋十二个
- 水发香菇三朵
- 净猪髓五两
配料
- 熟火腿片三片
调料
- 白酱油四钱
- 味精一钱
- 精盐二分
- 绍酒三钱
- 鸡汤一斤
做法
1. 在大碗中放些清水，磕进白鸽蛋，慢慢倒进温水锅中，用微火煮熟至形似蛋包时，轻轻捞入温水中，取出排在汤碗左边。 2. 将猪髓剥去膜，抽去筋，放进六成的水中（热水要保持六成熟），加入精盐、煮熟后捞出放在砧板上，切成一寸五分长、盛入碗里，将鸡汤（二两）、绍酒烧沸，冲进猪髓碗中余一下，湮出汤，再将猪髓取出，排在鸽蛋汤碗的右边。香菇余熟后与火腿片各排在汤碗左边。 3. 将鸡汤（八两）下锅，加入白酱油、味精煮沸，徐徐浇在鸽蛋、猪髓上即成。
特点
此菜颜色鲜艳，软嫩滋润，汤清香醇，清鲜爽口，营养丰富，适于老年人食用。