花雀烧桔汁
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 209 页
闽菜 · 野味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 麻雀十二只
调料
- 桔汁五钱
- 蒜末一钱
- 胡椒粉一分
- 绍酒二钱
- 酱油二钱
- 白糖一钱
- 芝麻油一分
- 熟猪油八两（约耗一两）
做法
1. 将麻雀羽毛拔净，用刀由背部剖开一寸宽小口，掏出内脏，再剁掉头和脚，洗净后放在碗中，加入绍酒、酱油稍腌。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，将腌好的麻雀肉下锅炸一分钟，随即起锅，滗去油。炒锅移中火上，先将过油的花雀肉炒几下，迅即加入蒜末、白糖、胡椒粉、桔汁及腌汁炒一分钟，淋入芝麻油，颠翻几下装盘即成。
特点
此菜色泽红艳，花雀酥香，骨松脆，肉鲜嫩，味道醇美，适佐酒肴。