原料

主料

• 田蛙十三只
• 猪瘦肉三两

配料

• 扁鱼末三钱
• 鸡蛋一个
• 虾米末五钱
• 水发香菇三钱
• 净荸荠一两
• 葱白五钱

调料

• 胡椒粉三分
• 精盐一钱五分
• 味精八分
• 干淀粉五钱
• 鸡清汤一斤
• 芝麻油三钱
• 熟猪油一斤

做法

1. 将田蛙肚部剖一刀，掏出内脏，剥去皮，剥掉头及脚爪，洗净。 2. 猪瘦肉剁成泥。鸡蛋磕开，取清。荸荠、葱白、香菇均切细丁，放在碗中，加入肉泥、鸡蛋清、精盐（一钱）、味精（五分）、虾米末、扁鱼末、胡椒粉（二分）、干淀粉搅匀，拌成馅料，再分成等量的十三馅团，分别填入田蛙腹内。 3. 将装有馅料的田蛙放入盘中，上笼屉用旺火蒸三十分钟取出，移入汤盘。炒锅放在旺火上，倒入鸡清汤煮沸，加入精盐（五分）、味精（三分）调匀，浇在馅田蛙上，再淋上芝麻油，撒上胡椒粉（一分）即成。

特点

此菜色泽洁白，蛙肉鲜嫩，馅料柔甜爽，味香醇，是宴令佳肴。