卜兔（米熏兔）
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 220 页
闽菜 · 野味
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原料
主料
- 肥嫩兔一只（约重三斤五两）
- 晚米（晚糥米）三两
- 绍酒二两
- 白糖三钱
- 酱油一两
- 味精五分
做法
1. 将兔子宰杀，去毛（皮面不要损伤），剥掉头尾和脚爪，剥腹取出内脏，洗净后放入锅中，加清水淹没，用旺火烧两三滚，滗去污水，再加清水继续煮至兔子约八成熟时，取出沥干。 2. 绍酒、白糖、酱油、味精在小碗中调成卤汁，反复在晾干的熟兔腹内和表皮抹匀，腌三十分钟。 3. 把晚米（不需要洗）倒入炒锅，用两根竹片横搁在上面，将腌好的熟兔架在竹片上，扣紧锅盖，四周密封，然后将炒锅放在旺火上，烧五分钟即有熏米味，再改用微火烧五分钟，取出熏兔，切成一寸五分长、八分宽的块，叠在盘中即成。
特点
此菜色泽金黄，兔肉鲜嫩甘香，别有风味，用蒜泥、糖醋蘸食更佳。