爆炒地猴
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 221 页
闽菜 · 野味
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原料
主料
- 山鼠干五两
- 猪五花肉（去皮）二两五钱
配料
- 净冬笋二两
- 大蒜二两
- 嫩姜二两
调料
- 绍酒五钱
- 酱油五钱
- 熟猪油一两
做法
1.将山鼠干切成约一寸长、六分宽的块。冬笋放入沸水锅内余熟（或生熟），与猪肉均切成约一寸长、六分宽的薄片。大蒜切斜片。嫩姜切细丝。 2.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油（三钱）烧到六成热时，先将猪肉片下锅煸炒，待肉色变白时放人冬笋片合炒几下，然后加入蒜片、姜丝、绍酒、酱油及鼠干块，翻炒约三分钟即成。
特点
此菜色泽金黄，鼠干肉质细嫩鲜美，香味浓郁，食后余味甚佳。