当归面筋
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 254 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 熟面筋一斤
- 当归二条（约重四钱）
- 水发香菇七钱
- 净冬笋二两
调料
- 酱油四钱
- 精盐二钱五分
- 味精三钱
- 花生油五钱
做法
1. 将当归刷净，每条分别直剖为三片，用净纱布包好。香菇每个切成二片。冬笋切角块。熟面筋每个均撕成五块。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到六成热时，先将面筋块下锅，翻炒五分钟，再放入香菇片、冬笋块炒两分钟，然后加入酱油、味精（一钱）稍炒，盛入碗中。 3. 炒锅中倒入清水二斤五两，用旺火烧沸后放入当归，煮十分钟，然后改用微火继续熬当归汤，待汤熬至约二斤时，捞去当归，将汤倒入炒锅。 4. 盛有当归汤的炒锅放在旺火上，用旺火煮沸，放入炒过的面筋、香菇片、冬笋块，待锅移在微火上，加入精盐、味精（二钱），约焖十五分钟，装入汤碗中。
特点
此菜色泽黄，滑嫩甜美，汤清味醇，当归芳香渗透面筋，沁人心脾。